Ratatouille.

Ik hou ervan: lekker veel groeten en makkelijk te maken én als je een grote pan hebt ook ideaal om voor heel veel mensen te maken. Kook er wat rijst, quinoa of gebakken aardappeltjes bij en je hebt een vegetarisch gerecht. Wil jij er toch graag een stukje vlees of vis bij, kan dat uiteraard prima. Voor ieder wat wils.

Er zijn heel veel verschillende manieren om Ratatouille te maken. En je kunt overal je eigen twist aan geven. In dit geval heb ik het gerecht van Francescakookt gebruikt en eigenlijk zelf alleen de rode wijn azijn vervangen door een goede kwaliteit balsamico. En ik heb er iets minder aubergine erin gedaan omdat dat niet mijn favo groente is (maar wel gezond!).

Onderstaande ingrediënten was voor ongeveer 5 personen (met quinoa en een stuk vlees/vis).

* 1 rode paprika * 1 gele paprika

* ½ aubergine * 1 courgette * 1 grote witte ui * 1 grote rode ui * 4 tomaten * 2el tomatenpuree * 3 teentjes knoflook * 2el rode wijnazijn of balsamicoazijn * 1tl rietsuiker * handvol basilicumblaadjes * zwarte peper * zeezout * 2el olijfolie

Hoe maak je het klaar?

Het is heel erg belangrijk dat je de groenten niet helemaal gaar en tot moes kookt. Je moet wel een lekkere bite houden. Dus hou het gerecht goed in de gaten terwijl je kookt.

Snij de groenten in grove stukken (paprika, ui -grove ringen-, courgette, aubergine en tomaten) en ik heb de knoflook in plakjes gesneden. Verhit een grote braadpan (of in een grote wok als je geen braadpan hebt, maar het zijn wel veel groenten allemaal bij elkaar). Bak de paprika, courgette en aubergine met een eetlepel olijfolie een minuut of 7 a 8 op een medium vuur. Blijf omscheppen. Snij vervolgens de tomaten in grove stukken en haal het vruchtvlees eruit. Bak dan nu de tomaten en tomatenpuree een paar minuten mee met de andere groenten en doe deze vervolgens in een andere schaal.

Fruit vervolgens in dezelfde pan met weer een scheutje olijfolie de ui en knoflook en doe hier de balsamico azijn en een scheutje water bij. Roer er dan vervolgens ook de theelepel rietsuiker doorheen en laat dit even een minuutje pruttelen.

Schep vervolgens alle groenten er weer door en meng het goed door elkaar. Als je het idee hebt dat je te weinig tomatenpuree hebt gebruikt kan je hier nog wat extra aan toevoegen (heb ik namelijk op dit moment wel gedaan). Voeg er dan ook nog een extra scheutje water aan toe.

Hak de basalicum in grove stukken en schep dit erdoor en laat dan vervolgens het geheel nog even lekker smoren voor ongeveer 10 minuten. Proef voor het smoren ook even hoe de smaak is om te kijken of je er nog peper en zout aan moet toevoegen.

Enjoy!