Pulled chicken salade

Een heerlijk frisse en gezonde pulled chicken salade! Voor als lunch gerecht lekker met een broodje of als salade de dag erna.

Hieronder de ingrediënten van deze frisse pulled chicken voor 3 a 4 porties:

250-300 g kipfilet 1 (kip) bouillonblokje 2 tenen knoflook 4 zoetzure augurken 5 stengels lente-ui 4 el Griekse yoghurt 2 el mayonaise

Kijk even naar de verhouding met je pulled chicken, de salade moet niet droog worden, doe er anders nog een extra lepel Griekse yoghurt en mayonaise bij. Verse bieslook

Hoe te maken:

- Kook de kipfilet in circa 15 minuten gaar in een pannetje met 500 ml water en 1 verkruimeld kipbouillonblokje. Let op: niet te lang, anders heb je taaie kip. Laat ook het water niet koken maar net tegen de kook aan.

- Meng ondertussen in een kommetje de Griekse yoghurt met de ragfijn gesneden teentjes knoflook, mayonaise en een flinke snuf zout en peper (proef ook even of er nog wat extra's bij moet).

- Snijd de middelgrote augurken in hele kleine stukjes en snijd de stengels lente-ui in kleine ringetjes. Hak ook wat verse bieslook fijn want dit smaakt er heerlijk bij. Mix dit door de yoghurt/mayo dressing en proef weer even.

- Haal de kip uit de pan en laat even afkoelen. Trek de kip met twee vorken uit elkaar. Doe de kip bij de dressing en meng alles door elkaar. Breng eventueel nog wat extra op smaak met peper. Enjoy!

TIP: als je nog wat over hebt van de lunch kan je de dressing heel goed een dag bewaren in de koelkast en bijvoorbeeld door wat sla mengen.