Conghilie met rode pesto en feta

Gisteren heb ik deze Conghilie met rode pesto en feta op, oh dit was echt lekker! Dit gerecht is ook nog eens super easy en snel klaar.

Ingrediënten (2 personen): *2 sjalotjes * Cherrytomaten 250 gram *Conchiglie (of andere soort pasta) 175 gram *Feta 75 gram *Verse basilicum *Rode pesto (80 gram) *Rucola (75 gram)

Voor de dressing: *olijfolie extra vierge (2 eetlepels) *zwarte balsamico azijn (2 eetlepels) *Peper en zout

Zet allereerst een pan met water op om de pasta in te koken. Snipper ondertussen de sjalotjes en snij de cherry tomaatjes door midden. Kook de pasta 15 minuten en fruit na 5 minuten de sjalotjes even, voeg dan de cherrytomaatjes nog 4 minuten toe en roerbak het geheel. Brokkel de feta alvast en snij de basilicum wat kleiner en maak de dressing. Als je het te weinig vindt doe dan van alles het dubbele en voeg peper en zout toe om op smaak te brengen. Giet de pasta af en laat even uitstomen en doe dit vervolgens bij de tomaten en sjalotjes en roer de rode pesto er goed doorheen. Verwarm het geheel nog even en maak dan de borden op met rucola en doe daar de pasta overheen, de feta en de dressing erover. Als laatste nog je basilicum en lekker eten maar! Enjoy!

#pastasalade #feta #cherrytomaten #rodepesto #conchiglie #rucola #healthy #diner #lekker #gezond #snelklaar